![Tjenerbogen - Merete Kudsk Jensen; Charlotte Rohleder; Michael Edsen-Johansen; Verner Lerche Hansen; Lars Larsen - Bøger - Praxis Forlag A/S - 9788757129007 - 1. juli 2018](https://imusic.b-cdn.net/images/item/original/007/9788757129007.jpg?merete-kudsk-jensen-charlotte-rohleder-michael-edsen-johansen-verner-lerche-hansen-lars-larsen-2018-tjenerbogen-indbundet-bog&class=scaled&v=1577167869)
Fortæl dine venner om denne vare:
Tjenerbogen 4. udgave
Merete Kudsk Jensen; Charlotte Rohleder; Michael Edsen-Johansen; Verner Lerche Hansen; Lars Larsen
Pris
¥ 19.848,75
Bestilles fra fjernlager
Forventes klar til forsendelse 25. - 26. jun.
Tilføj til din iMusic ønskeseddel
Eller
Tjenerbogen 4. udgave
Merete Kudsk Jensen; Charlotte Rohleder; Michael Edsen-Johansen; Verner Lerche Hansen; Lars Larsen
Tjenerbogen indeholder al den viden, en tjener skal have om det praktiske tjenerarbejde.
Bogen er inddelt i følgende kapitler:
- Klassisk gastronomi
Læseren får en fyldig gennemgang af de klassiske tilberedningsmetoder, retter og råvarer. Hvad kendetegner fx den klassiske Boeuf sauté Stroganoff? - Moderne gastronomi
Hvad forstås ved molekylær gastronomi, hvad er sødskærm, og er salt ikke bare salt? Kapitlet beskriver, hvordan moderne gastronomi er opstået, og gennemgår nye råvarer, tilberedningsmetoder og anretningsformer. - Menu- og vinlære
Lær at sammensætte den perfekte menu. Hovedtemaet er retternes rækkefølge, og hvilke drikkevarer der skal ledsage. Derudover gennemgås dagens måltider, specialkost og egnsretter. - Praktisk tjenerarbejde
Her gives anvisning på opdækning til mange forskellige serveringer samt et indblik i servietfoldning og blomsterdekoration. - Salg, service og gæstebetjening
Hvordan gæsten oplever et restaurantbesøg, afhænger ofte af tjeneren. Derfor skal tjeneren vide noget om blandt andet gæstepsykologi og markedsføring. - Branchekendskab
Gør det lettere at regne den ud. Det handler om kalkulation, færdighedsregning, betalingsmidler og branchejura.
Bogen er i stort format, spækket med illustrationer og med stift bind.
Medie | Bøger Indbundet Bog (Bog med hård ryg og stift omslag i høj kvalitet) |
Udgivet | 1. juli 2018 |
ISBN13 | 9788757129007 |
Forlag | Praxis Forlag A/S 61024-1 |
Genre | Fagbøger Skole- og Lærebøger, Div. |
Antal sider | 280 |
Mål | 244 × 281 × 19 mm · 1,30 kg |
Sprog | Dansk |
Originalsprog | Dansk |